고사리전

제주도 향토음식
[재료]
고사리(불린 것) 200g, 유정란 4개, 밀가루 1컵, 소금 1작은술, 다진파 2작은술, 다진마늘 1작은술,
후춧가루 ¼작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 현미유

[방법]
1. 고사리를 다듬어 깨끗이 씻은 후 5cm 길이로 썰어 양념한 후 볶아서 식힌다.

2. 유정란에 밀가루를 섞어서 풀고 고사리를 넣어 되직하게 반죽한다.

3. 현미유를 두른 팬에 준비한 반죽을 둥글게 펴고 지져서 초간장을 곁들인다.

요리·사진 채송미 한살림요리학교 강사